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[判断题]葱爆一般适宜选择植物性原料
A.正确
B.错误
[单选题]去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择()。
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A.碱液泡制法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]下列原料中不属于药草类原料的是 ( )
A.枸杞
B.夏枯草
C.木槿
D.蒲公英
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬
菜类淀粉和（ ）。
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A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（ ）。
A.火腿表皮
B.猪肝表面
C.猪肺里侧
D.猪肚内侧
[单选题]有机粉尘分为植物性粉尘动物性粉尘和生物性粉尘。
A.正确
B.错误
[单选题]家畜类原料的清洗主要包括肌肉和（ ）。
A.头部
B.四肢
C.尾巴
D.内脏
[判断题]( )使用黄油酱作为裱型原料时,这类原料在空气中很易干硬,所以需要很熟练的基本功,才能制作出高质量的成品。
A.正确
B.错误
[单选题]植物性药品、动物性药品和矿物性药品的分类标志是( )
A.原材料
B.化学成分
C.加工方法
D.商品用途
[单选题]烫洗法适用于家畜类原料()的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
[单选题]蔬菜瓜果类原料处理时，一般用()砧板处理。
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
[判断题]乳类原料在烹饪的运用中作用不是很大。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]有机粉尘分为植物性粉尘动物性粉尘和人工有机粉尘。
A.正确
B.错误
[单选题]有机粉尘持为植物性粉尘动物性粉尘和人工有机粉尘。
A.正确
B.错误
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有黑巧克力、白巧克力和( )等。
A.无味巧克力
B.巧克力翻砂糖
C.可可杏仁面
D.可可粉
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.可可杏仁面
C.可可粉
D.可可脂
[单选题]西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、白巧克力和( )等。
A.巧克力翻砂糖
B.黑巧克力
C.可可杏仁面
D.可可粉
