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[单选题]下列那一项不是蛋白质的变性因素
A.加热
B.紫外线照射
C.盐析
D.强酸强碱
E.超声波
[判断题]福尔马林不会对蛋白质产生变性作用,可用于动物标本防腐
A.正确
B.错误
[单选题]蛋白质变性是指蛋白质( )
A.一级结构改变
B.空间构象破坏
C.辅基脱落
D.蛋白质水解
[填空题]蛋白质的变性主要是其（ ）遭到破坏，而其一级结构保持完好无损。
[填空题]蛋白质的变性主要是其空间结构遭到破坏，而其（ ）保持完好无损。
[单选题]热水面坯的形成主要是淀粉遇热( )和蛋白质的变性吸水而形成面坯。
A. 糊化
B. 碳化
C. 膨化
D. 胀化
[单选题]蛋白质变性不包括
A.氢键断裂
B.肽键断裂
C.疏水键断裂
D.盐键断裂
E.共价键断裂
[单选题]蛋白质变性的实质是
A.一级结构被破坏
B.氨基酸残基发生重排
C.空间构象发生严重破坏
D.化学性质发生改变
E.与非蛋白质结合
[单选题]蛋白质变性的本质是
A.蛋白质一级结构的改变
B.蛋白质空间构象的破坏
C.蛋白质水解
D.蛋白质溶解度增大
E.蛋白质亚基的解聚
[单选题]蛋白质变性是由于( )
A.一级结构改变
B.辅基的脱落
C.亚基解聚
D.水解
E.空间构象改变
[单选题]关于蛋白质变性的说法错误的是
A.蛋白质一级结构未改变
B.蛋白质空间构象的破坏
C.蛋白质理化性质发生明显改变
D.蛋白质变性因素常被用来消毒灭菌
E.蛋白质生物学性质无明显改变
[单选题]下列有关蛋白质变性的叙述,错误的是
A.蛋白质变性时一级结构不受影响
B.蛋白质变性时理化性质发生变化
C.蛋白质变性时生物学活性降低或丧失
D.去除变性因素后变性蛋白质都可以复性
E.球蛋白变性后其水溶性降低
[单选题]蛋白质变性后将会产生下列后果( )
A.大量氧基酸游离出来
B.大量肽碎片游离出来
C.等电点变为零
D.一级结构破坏
E.空间结构改变
[单选题]关于蛋白质变性的叙述错误的是( )
A.氢键断裂
B.肽键断裂
C.生物学活性丧失
D.二级结构破坏
E.溶解度降低
[单选题]下列哪个现象中蛋白质没有发生变性（ ）
A.煮鸡蛋
B.卤水点豆腐
C.医院医疗用品高温高压消毒
D.用酒精清洗伤口
E.紫外光杀菌消毒
[单选题]下列哪项不属于蛋白质变性理论在实际中的应用?
A.酒精消毒
B.高温消毒
C.低温保持酶制剂
D.将肉类煮熟后再食用
E.理疗
[单选题]变性蛋白质的特点是
A.不易被胃蛋白酶水解
B.黏度下降
C.溶解度增加
D.颜色反应减弱
E.丧失原有的生物活性
