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[判断题]无论松质糕还是粘质糕工艺,糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法， 一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[判断题]鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( )
A.正确
B.错误
[判断题]拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹,并使之拉出细丝。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 试剂硫代硫酸钠灭菌必须将硫代硫酸钠放入无菌箱(室)内,并均匀地摊在离( )灯30cm处灭菌30min。
A.红外线
B.紫外线
C.荧光
D.日光
[单选题]烹制不同菜肴需选购不同的原料,一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用()。
A.猪蹄
B.夹心肉
C.肋条肉
D.腿肉
[判断题] ( )夏天搅打奶油， 要在搅拌器下用冰水冷却。
A.正确
B.错误
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[单选题]风味蛋糕的调制方法大多是通过搅打、形成和( )而成的。
A.蒸制
B.煮制
C.烘烤
D.蒸烤结合
