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[判断题]( )夏天搅打奶油,要在搅拌器下用冰水冷却。
A.正确
B.错误
[单选题]调制奶油胶冻时,夏天搅打奶油,要在( )用冰水冷却。
A.搅拌前
B.搅拌后
C.在容器中
D.搅拌器下
[判断题]( )搅打奶油的温度高于 30℃也不影响奶油的稠度和质量。
A.正确
B.错误
[单选题]搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃， 否则成品( )，影响质量。
A.色深
B.色浅
C.不稠
D.变稠
[单选题]搅打奶油的最佳温度是 2℃-4℃, 否则成品稀, 影响( )。
A.色泽
B.口味
C.质地
D.质量
[单选题]奶油胶冻的冷却时间一般在 ( )。
A. 、1-2 小时
B. 、2-3 小时
C. 、3-4 小时
D. 、3-6 小时
[单选题] 奶油胶冻在冷却过程中，应()。
A.多晃动
B.避免剧烈震动
C.勤开门看看
D.在 0℃以下冷却
[判断题]( )风味蛋糕的搅打方法， 一种是蛋清与蛋黄一起搅打。
A.正确
B.错误
[单选题]夏天打发奶油时,差不多打发好之前再加入( )的液体奶油。
A. 10%
B. 15%
C. 20%
D. 30%
