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[单选题]向客人推荐快餐食品和半成品是对( )客人的服务方法。
A. 性急求快
B. 寻求环境优雅
C. 寻求知识
D. 品尝风味
[多选题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，要采取“售前自检”措施，严禁销售（ ）的快餐食品。
A.动物性熟食
B.腐败变质
C.超过保质期
D.感官性状异常
[单选题]>西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,要求是( )。
A. 最先食用菜肴的餐具摆在最里侧,其他餐具放在外侧
B. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具放在里侧
C. 最先食用菜肴的餐具摆在最外侧,其他餐具按顺序依次向里摆放
D. 按照客人的要求摆放
[单选题]>西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是( )。
A. 最后食用的菜肴餐具放在最外侧
B. 最先食用的菜肴餐具放在最外侧
C. 餐具摆放的位置按照先里后外的顺序摆放
D. 规格一样的餐具摆在一起
[多选题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，严格控制（ ），规范管理食品经营活动。
A.贮藏温度
B.保质时间
C.食品标注
D.剩余食品
[单选题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，严格执行（ ）制度。
A.“一控四规范”
B.“二控四规范”
C.“四控二规范”
D.“四控一规范”
[单选题]>下列( )食品属掺杂食品。
A. 工业酒精兑制白酒
B. 辣椒粉中加入桔子皮
C. 茅台酒瓶装劣质酒
D. 任意夸大保健的功能
[单选题]>豆类食品蛋白质的含量很高,赤豆达( )%左右。
A. 13
B. 15
C. 17
D. 19
[单选题]>下列( )食品不属伪造食品。
A. 用虚假广告宣传各种营养品
B. 用贴有五粮液商标的酒瓶装劣质白酒
C. 用工业酒精兑制白酒
D. 大米中掺荧光粉
[单选题]>改变细菌( )可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。
A. 水分
B. 温度
C. 营养适宜的条件
D. 温度、水分、营养适宜的条件
[单选题]>豆类食品蛋白质的含量很高,干蚕豆可达( )%左右。
A. 25
B. 27
C. 29
D. 31
[单选题]>鱼类食品为( )主要来源,也供给少量脂肪和丰富的无机盐。
A. 水
B. 淀粉
C. 糖
D. 蛋白质
[多选题]>听觉防护的方法有哪些
A.报警声
B.音响信号
C.喇叭声
D.机车的鸣笛声
[单选题]>西餐宴会服务,看台服务员又可分为斟酒服务员和( )服务员。
A. 撤换餐盘
B. 菜肴分让
C. 菜肴整理
D. 菜肴浇汁
[单选题]>烛台保养的方法是( )。
A. 及时卸下,用开水把烛台上滴落的烛液烫掉,去掉烛液后用洁净的干布擦干净
B. 用刀子把把烛台上滴落的烛液刮去
C. 烛台用开水烫后,绝不能擦拭,自然晾干
D. 用后及时收好,保留烛台上滴落的烛液
[单选题]>食品入库验收时除检查食品的数量和质量外,还检( )。
A. 食品的销售渠道
B. 产品的营销策略
C. 食品的营养成份
D. 食品的卫生状况
[单选题]餐车经营冷（热）藏快餐食品时，要采取（ ）措施，严禁销售腐败变质、超过保质期和感官性状异常的快餐食品。
A. “售前自检”
B.“售前互检”
C.“售后监督”
D.“售后回访”
[单选题]>谷物食品是我国人民膳食中最经济的热量来源,膳食中( )的一半是谷物提供的。
A. 维生素
B. 水
C. 脂肪
D. 蛋白质
[单选题]>谷物食品是我国人民膳食中最经济的( )来源,膳食中蛋白质的一半是谷物提供的。
A. 脂肪
B. 热量
C. 饮食
D. 纤维素
