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[单选题] 食品雕刻的制作工艺程序一般为( )。
A. 选料→命题→定型→布局→雕刻→装盘
B. 选料→命题→布局→定型→雕刻→装盘
C. 命题→选料→定型→布局→雕刻→装盘
D. 命题→选料→定型→雕刻→布局→装盘
[单选题]食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成败,食品雕刻的技术要求不包括( )
A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法,还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程要多看别人的作品:多动手苦练:多学有关工艺美术方面的知识:
C.在雕刻中做到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
[单选题] 食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成败，食品雕刻的技术要领不包括（）。
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A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法，还要在生活中不断地积累素材
B.学习雕刻要多看别人的作品；多动手苦练；多学有关工艺美术方面的知识.
C.在雕刻中做到落刀准确.轻快有力.灵而不浮.干净利落
D.必须掌握食品雕刻原料的产地和来源
[单选题] 食品雕刻技术的高低直接影响到雕刻成品的成效，食品雕刻的技术要求不包括（）。
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A.食品雕刻者不但要学习构图知识和艺术表现手法，还要在生活中不断地积累素材
B.学习食品雕刻过程中要多看别人的作品，多动手苦练，多学有关工艺美术方面的知识。
C.在雕刻中做到落刀准确，轻快有力，灵而不浮，韧而不重，干净利落
D.必须掌握食物雕刻原料的产地和来源
[填空题]在食品雕刻中,（ ）只是一种辅助刀法,一般不能单独完成雕刻作品。
[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。
A.不锈钢
B.铝质
C.铁质
D.铜质
[填空题]食品雕刻,简称食雕,一般是指运用特殊刀具,（ ）,将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼等具体形象的技术。
[填空题]食品雕刻用的西瓜以（ ）的厚皮西瓜最好,一般用于雕刻西瓜盅、西瓜篮或西瓜灯等。
[填空题]食品雕刻作品在与冷菜的运用中,卫生、消毒必须放在重要地位。这是由于食品雕刻作品始终以（ ）状态出现所决定的。
[单选题] 在采用矾水浸润法保存食品雕刻作品时,明矾溶液的浓度一般为( )。
A.1%
B.5%
C. 10%
D. 15%
[判断题]食品雕刻可分为 命题、选料、布局、雕刻四步。
A.正确
B.错误
[单选题] 食品雕刻的低温储藏法是指将雕刻作品( )保存。
A. 直接放入冰箱
B. 先用湿布包裹后再放入冰箱
C. 先浸入装水的容器中再入冰箱
D. 先浸入装矾水的容器中再放入冰箱
[判断题] 日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。
*
A.正确
B.错误
[单选题]食品雕刻的作用有（）。
A..能增加宴会气氛
B..能增加菜肴品质
C..能美化菜肴口味
D..能美化心灵
[多选题]对食品雕刻的技术要求是( )
A.要有一定的艺术修养
B.要勤学苦练
C.要有严格细致的工作作风
D.要有一定的炒菜技术
[单选题]制作豆沙馅,其工艺程序通常是经过煮、碾、( )。
A.脱水和蒸
B.去皮和炒
C.调味和拌
D.调味和炒
