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[填空题]食品雕刻作品在与冷菜的运用中,卫生、（ ）必须放在重要地位。
[填空题]冷菜运用食雕的过程,就是食品雕刻和（ ）的结合。
[填空题]食品雕刻作品经精工细雕后,即进入最后的完成阶段,这一阶段就是（ ）。
[填空题]在食品雕刻中,（ ）只是一种辅助刀法,一般不能单独完成雕刻作品。
[填空题]食品雕刻,简称食雕,一般是指运用特殊刀具,（ ）,将烹饪原料雕刻成花、鸟、虫、鱼等具体形象的技术。
[填空题]食品雕刻技艺,要求厨师有一定的技术功底及（ ）,使其作品以独特的艺术魅力展示出它的风采。
[填空题]食品雕刻的“写真”和“写意”也可以归结为简单造型和（ ）。
[填空题]食品雕刻的意境加工,简单地说不外乎两种手段,即求实和（ ）。
[填空题]食品雕刻用的西瓜以（ ）的厚皮西瓜最好,一般用于雕刻西瓜盅、西瓜篮或西瓜灯等。
[填空题]食品雕刻是烹饪技术与造型艺术的结合,其主要特点有构思巧妙,以（ ）为责任;选料讲究,以根、茎、瓜果为主等。
[填空题]食品雕刻的原料和种类极多,大致上可分为根茎类原料、瓜果类原料、叶菜类原料、（ ）、再制品原料及其他原料。
[填空题]食品雕刻发源于中国,早在（ ）就有诗作赞扬州的瓜雕。而这之前有关史书文章早已有了“雕卵”、“雕笋”的记载。
[填空题]食品雕刻在烹饪学中是一个专门部分,它与烹饪的其他部分联系较少,在与菜肴结合之前具有艺术品的独立性,它的观赏性大于（ ）。(
[填空题]（ ）是用造型艺术处理题材的重要手段。食品雕刻的每一件作品,在操作前都应有草图,或者脑中有图,按图施意。
[填空题]所谓食品雕刻工艺,就是利用特种刀具、特殊的刀法将原料雕刻成平面或立体的花、鸟、鱼、虫、人物、兽、器皿等作品,是用来点缀、美化菜肴,（ ）的一种特殊的艺术。
[填空题]食品雕刻在展台中大约有两种形式:一是利用整雕的形式,如亭、台、楼、阁、人物等组合。二是以（ ）的形式。
[填空题]食雕大多出现在大型宴会和高档菜肴中。在宴会中出现的食品雕刻多以（ ）雕刻品为主。(
[填空题]工区要经常保持厨具卫生，餐具使用前要进行消毒；防暑饮料和食品的生产、运送、供应相关人员应按饮食卫生健康体检标准<--NRC-->。
