更多"[单选题]各类淀粉是面点工艺中另一类主要原料,它们是从谷类、麦类、薯类"的相关试题:
[单选题]中式面点工艺中常用的淀粉原料有薯类淀粉、( )、豆类淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋头粉
B.土豆粉
C.马蹄粉
D.粮食淀粉
[单选题]中式面点常用的淀粉类原料有粮食类淀粉、豆类淀粉、蔬菜类淀粉和( )。
A.玉米淀粉
B.荷藕淀粉
C.马蹄淀粉
D.薯类淀粉
[单选题]叶菜类蔬菜含淀粉很少，含（ ）较多。
A.蛋白质
B.胡萝卜素
C.矿物质
D.纤维素
[判断题]（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点工艺中常用的有( )、炼乳和乳粉。
A.淡奶
B.半乳
C.全脂奶
D.三花淡奶
[单选题]面粉中( )的多少对面点工艺质量的影响较大。
A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量
[单选题]中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、( )的点心。
A.花式类
B.单酥类
C.杂粮类
D.米粉类
[判断题] 中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。( )
A.正确
B.错误
[单选题]猪肉是中式面点工艺中使用最广泛的( )原料之一。
A.烹饪
B.加工
C.制馅
D.切配
[单选题]中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、( )。
A.菜油
B.豆油
C.芝麻油
D.黄油
[单选题]在面点工艺中,我国不允许使用的合成色素是( )。
A.苋菜红
B.诱惑红
C.胭脂红
D.日落黄
[单选题]()含淀粉甚少，含纤维素较多，一般含铁、钾和维生素B1、B2、C及胡萝卜素等。
A..根茎类
B..叶菜类
C..花芽菜类
D..茄果类
[单选题]面粉中面筋含量、( )的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
[单选题]面粉中( )、含水量的多少对面点工艺质量影响较大。
A.淀粉含量
B.灰分含量
C.面筋含量
D.脂肪含量
[单选题]面点工艺中最大使用量为 73 毫克/千克的食品香料是（ ）。
A.留兰香油
B.甜橙油
C.玫瑰油
D.肉桂油
