[单选题]防止食品腐败变质的重点食品是
A.肉、鱼
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂

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[单选题]食品添加剂是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善()，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值

[判断题]( )引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。
A.正确
B.错误

[简答题]简述控制食品腐败变质的措施。

[简答题]简述引起食品腐败变质的原因。

[单选题]引起食品腐败变质( )除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素

[多选题]高温防止食物腐败变质的原理为（　　）。
A.降低活性水分
B.破坏食物的饱和脂肪酸
C.杀灭微生物
D.破坏酶的活性
E.提高渗透压

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