更多"[判断题]( )引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本"的相关试题:
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 无色杆菌属
C. 芽孢杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 芽孢杆菌属
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[单选题]食品腐败变质是指在各种因素作用下，使食品降低或失去了什么
A.应有的味道
B.食用价值
C.营养价值
D.新鲜度
E.良好的色香味
[单选题]防止食品腐败变质的重点食品是
A.肉、鱼
B.粮食
C.蔬菜
D.水果
E.油脂
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[单选题]引起食品腐败变质( )除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[单项选择]食品腐败变质会使食品中的主要成分( )大量分解和流失。
A. 矿物质
B. 蛋白质
C. 有机酸
D. 微球菌
[单项选择]在食品腐败变质过程中起主要作用的是（）
A. 微生物
B. 湿度
C. 水分
D. 阳光
E. pH
[不定项选择题]引起食品腐败变质或污染所致疾病
A.组织胺和脂肪酸
A.亚硝酸盐引起
B.致病菌引起
C.硫酸引起
D.盐酸引起
E.蔬菜腐烂致食物中毒是由
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.微生物的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单项选择]目前鉴定蛋白质食品腐败变质的最为敏感可靠的指标是（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 二甲胺与三甲胺
C. 感官指标
D. 过氧化值
E. 酸价
[单项选择]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 氧化菌
C. 臭氧菌
D. 脂肪酸
[单选题]发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标
A.奶类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类
[单选题]食品腐败变质后产生的腐臭是( )的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有机酸
