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[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 无色杆菌属
C. 芽孢杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 芽孢杆菌属
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[单选题]烹调调味料在保管过程中，若，液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A.温度过高
B.温度过低
C.温度不稳
D.温度适宜
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是( )。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.鱼肉
[单选题]食品腐败变质后产生的腐臭是( )的分解。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有机酸
[单选题]以蛋白质分解为其腐败变质特征食品是(鱼肉 )。
A.小麦
B.大米
C.蔬菜
D.鱼肉
[判断题]( )引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。
A.正确
B.错误
[单选题] 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭味,是食物中( )成份分解而致。
A.脂肪
B.纤维素
C.蛋白质
D.碳水化合物
[单选题]由于蔬果含有大量的（ ），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。
A.营养物质
B.水分
C.有机物
D.无机物
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[单选题]引起食品腐败变质除外。
A.微生物
B.N-硝基化合物
C.湿度
D.食物因素
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因是（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH值
D. 组织酶
E. 微生物
