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[单选题]所有易腐败变质食品的冷藏温度要保持在（ ）。
A.0℃以下
B.0℃～3℃以内
C.4℃以下
D.5℃～10℃以内
[单选题]下列物质在存放过程中，容易被空气中的氧气氧化而变质的是（??）
A.稀硫酸
B.澄清的石灰水
C.硫酸亚铁溶液
D.硝酸银溶液
[单选题]铝在生产过程中氧化铝制取过程就是从铝矿石中提取氧化铝使之与杂质分离的过程。氧化铝生产方法大致可分为四类，即碱法.酸法.酸碱联合法.热法。目前普遍用于工业生产氧化铝的方法是（ ）。
A.碱法
B.酸法
C.酸碱联合法
D.热法
[单选题] 在氧化过程中不产生余氯的氧化剂是( )。
A.液氯
B.二氧化氯
C.漂白粉
D.臭氧
[判断题]在碱性氧气转炉冶炼过程中,铁水中硅的氧化产物二氧化硅(SiO2)在渣中的稳定性比锰的氧化产物氧化锰(MnO)差。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]烹调中调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.正确
B.错误
[单项选择]在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的( )。
A. 配料
B. 器皿
C. 调料
D. 调味
[单选题]畜禽肉在保管过程中会经过尸僵、成熟、自溶、腐败四个变化阶段,其中最适宜烹调食用的是( )阶段。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败
[单选题]润滑油在使用过程中受机械作用氧化受热,以及灰尘水分及其他因素影响,使油质,这种变质称为润滑油的()。
A.失效
B.氧化
C.老化
[单选题]中式烹调师不用变质的原料,是防止( A )的有效措施。
A.食物中毒
B.食品腐败
C.食品污染
D.食品变质
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A.基本
B.辅助
C.定型
D.补充
[单选题]电炉在冶炼过程中，如果炉渣氧化性强则能（ ）氧化过程。
A.加速
B.降低
C.不变
[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B1
E. 维生素C
[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。
A.通风调节
B.气体调节
C.水分控制
D.湿度控制
[判断题]如果在热轧生产过程中，不慎把细碎的氧化铁皮压入轧件中去了，当轧件冷却后，在钢材表面就形成白点缺陷。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗.宰杀.( )过程中的卫生。
A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗
