更多"[判断题]( )小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。"的相关试题:
[判断题]( )小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
A.正确
B.错误
[判断题]( )大型禽类原料的捆扎方法要借助缝针。
A.正确
B.错误
[判断题]( )大型禽类原料的捆扎方法不用借助缝针。
A.正确
B.错误
[单选题]禽类原料的开膛方法有:肋开、( )、腹开。
A.胸开
B.后开
C.前开
D.背开
[单选题]禽类原料加工步骤是( )。
A.放血→煺毛→去内脏→洗涤
B.煺毛→放血→去内脏→洗涤
C.煺毛→放血→去骨取肉→洗涤
D.放血→煺毛→去骨取肉→洗涤
[单选题]禽类原料初步加工中主要环节是()。
A.刮磷
B.煺毛
C.去皮
D.分割
[判断题]( )肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作铁扒类菜肴要先把原料捆扎成形。
A.正确
B.错误
[判断题]禽类原料加工步骤是：放血→煺毛→去内脏→洗涤。
A.正确
B.错误
[判断题]禽类原料在煺毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。
A.正确
B.错误
[判断题] 禽类原料在烫毛后感觉拔毛比较难， 是由水的温度不够高导致的。
*
A.正确
B.错误
[单选题]捆扎法是将加工成条状的原料,用( )的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。
A.有弹性
B.有韧性
C.有张性
D.有胀性
[单选题]捆扎法是将加工成( )的原料,用有韧性的材料经过一束束地捆扎处理固定形态的方法。
A.条状
B.织状
C.片状
D.自然块
[判断题]( )剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处一个线头绕紧。
A.正确
B.错误
[判断题]( )剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
A.正确
B.错误
[单选题]对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的( )。
A.特定要求
B.规定形状
C.加热形式
D.火候要求
[单选题]消防水带捆扎方法：将水带口套到水带接口上，在水带接口的两道管箍处用14号铁丝各缠绕（ ）圈，然后将铁丝头拧紧并压到边上，不妨碍操作为好，并用防水包布包裹，防止铁丝生锈。
A.1
B.2
C.3
D.6
