更多"[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。"的相关试题:
[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。
A.三
B.四
C.五
D.六
[判断题] 炖烹调法分为原炖法和清炖法两种。
*
A.正确
B.错误
[单选题] 66 关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（）。
*
A. 烹调技法是烹制工艺的一般方法
B. 烹调法是烹制工艺的个别方法
C. 烹调法炸可以简称为炸法
D. 烹调技法的分类以烹调法为基础
[判断题] 烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
*
A.正确
B.错误
[单选题]煎制法可分为油煎和( )两种方法。
A.生煎
B.干煎
C.水煎
D.水油煎
[单选题]煎粉果的煎法属于( )。
A.生煎
B.熟煎
C.半煎炸
D.锅贴
[单选题] 关于烹调法的说法，准确的是（）。
*
A.烹调法是烹制工艺的个别方法(
B. 烹调法反映的是工艺的通用方法
C. 烹调法的分类是以传热介质为依据来进行的
D.研究的重点是它的技术要领
[单选题] 烹调法研究的重点是（）。(204)
*
A.火候.味型和菜品的属性
B.火力.味型和菜品的属性
C.工艺程序.工艺方法和操作要领(
D.功能.作用和技术要领
[单选题]关于熬烹调法的描述,不正确的是( )。
A.分清熬与浓熬两种熬法
B.熬汤应沸水下原料,以免粘锅
C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种
D.清汤的质量标准是:汤清色浅黄,味道鲜美,香气馥郁,没有杂质,极少浮油
[单选题] 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上。
*
A. 炒
B. 焗
C. 焖
D. 煎
[单选题]滋补药的煎法是：
A.武火急煎
B.文火久煎
C.武火久煎
D.打碎先煎
E.另煎兑入
[单选题]矿石贝壳药的煎法是：
A.武火急煎
B.文火久煎
C.武火久煎
D.打碎先煎
E.另煎兑入
[单选题]()的烹调法可使食品中的维生物（素）和矿物质部分溶解，部分遭受损失，水溶性蛋白质也跑到汁中，脂肪亦减少一部分。
A..焖
B..卤
C..炸
D..爆
[单选题]( )不是干煎法的特征。
A. 主料可以沾上芝麻
B. 以大虾为原料,直接煎制
C. 主料不上浆和粉
D. 成品色黄、味鲜
