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[单选题]煎粉果的煎法属于( )。
A.生煎
B.熟煎
C.半煎炸
D.锅贴
[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。
A.三
B.四
C.五
D.六
[单选题]制作苹果煎鹅肝要在( )上撒均玉桂粉。
A.鹅肝
B.苹果
C.葡萄
D.土豆
[单选题]苹果煎鹅肝中苹果的形态是( )。
A.粒状
B.丁状
C.片状
D.瓣状
[单选题]制作苹果煎鹅肝要在苹果上( )。
A.抹上鲜奶油
B.抹上蜂蜜
C.撒均玉桂粉
D.撒均白砂糖
[单选题]滋补药的煎法是：
A.武火急煎
B.文火久煎
C.武火久煎
D.打碎先煎
E.另煎兑入
[单选题]矿石贝壳药的煎法是：
A.武火急煎
B.文火久煎
C.武火久煎
D.打碎先煎
E.另煎兑入
[单选题]制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。
A.切圆片
B.切小片
C.切成4瓣
D.切成8瓣
[单选题]( )不是干煎法的特征。
A. 主料可以沾上芝麻
B. 以大虾为原料,直接煎制
C. 主料不上浆和粉
D. 成品色黄、味鲜
[判断题] “果汁煎猪扒”的肉料规格是长5cm.宽2cm.厚0.4cm。是属于块形。
*
A.正确
B.错误
[判断题] “果汁煎猪扒”的肉料规格是长5cm/宽4cm.厚0.4cm，是属于肉脯形。
*
A.正确
B.错误
[单选题]苹果煎鹅肝的口味是( )。
A.清淡,微咸
B.清香,微酸
C.浓香,甜酸适口
D.鲜香,咸酸适口
[单选题]苹果煎鹅肝的色泽是( )。
A.棕红色,有光泽
B.橘红色,有光泽
C.棕红色,有花斑
D.橘红色,有花斑
[单选题]制作苹果煎鹅肝的原料有( )。
A.葡萄少司
B.番茄少司
C.奶油少司
D.胡椒少司
