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[单选题]果仁蛋糕表面装饰( )
A. 、杏仁片
B.白芝麻
C.瓜子仁
D.没有
[单选题]果仁蛋糕的保存期限( )
A.常温2天
B. 冷藏2天
C.常温1天
D. 冷藏1天
[单选题]果仁蛋糕表面撒的是( )
A. 白芝麻
B. 核桃仁
C. 瓜子仁
D.花生碎
[单选题]果仁蛋糕在制作过程加入SP后要打发至比重( )
A. 0.45
B. 0.4
C. 0.3
D. 0.35
[判断题]果仁蛋糕可以今天包装好明天上台面再贴标签( )
A.正确
B.错误
[多选题]以下添加剂哪些是制作金枕蛋糕( )
A.泡打粉
B. SP蛋糕油
C. 小苏打
D.改良剂
[多选题]以下哪些是薄烧蛋糕的添加剂( )
A.泡打粉
B. 塔塔粉
C. 小苏打
D.SP蛋糕油
[单选题]在蛋糕面糊打发过程中哪种添加剂起到乳化作用( )
A.小苏打
B.SP蛋糕油
C. 、泡打粉
D. 、奶粉
[单选题]某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取( )措施。
A.重新包装上市
B.作为原料生产其他品类产品
C.无害化处理、销毁
D.内部食堂使用
[判断题]食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。( )
A.正确
B.错误
[判断题]27.食品添加剂使用中的要求主要是使用量不超过《食品添加剂使用卫生标准》规定限量。
A.正确
B.错误
[判断题]国家对食品添加剂生产实行审批制度，从事食品添加剂生产，必须经食品安 全监督管理部门批准。( )
A.正确
B.错误
[判断题] 高倍数泡沫灭火剂由氟碳剂、碳氟剂、稳定剂以及其它添加剂和水组成的起泡性液体。( )
A.正确
B.错误
[多选题]营养强化剂属于食品添加剂，必须( )。
A.有标签
B.有包装
C.标签上载明“食品添加剂”字样
D.有疾病预防、治疗功能的详细说明
[判断题]矿油型有机热载体与合成型相比，高温热稳定性差，容易发生氧化裂解，一般需要添加抗氧剂等添加剂以改善其抗氧化性等性能。
A.正确
B.错误
[判断题]水系灭火剂是指由水、渗透剂、阻燃剂以及其他添加剂组成,一般以液滴或以液滴和泡沫混合的形式灭火的液体灭火剂。
A.正确
B.错误
[判断题]食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。( )
A.正确
B.错误
