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[单选题]洋葱.大蒜.药芹.韭菜等原料富含( ),适当与动物性原料搭配可使菜肴更为醇香。
A. 脂肪类物质
B. 芳香类物质
C. 羟基类物质
D. 苯酚类物质
[判断题]上岗前8小时不得喝酒，不吃大葱、大蒜、韭菜等异味较大的食品。
A.正确
B.错误
[单选题]上岗前（ ）小时不得喝酒，不吃大葱、大蒜、韭菜等异味较大的食品。
A. 5
B. 6
C. 7
D.8
[单选题]酱制菜肴的原料以富含( )较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A.脂肪
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
[判断题]上岗前6小时不得喝酒、也不得带酒气、吃大蒜、大葱、韭菜等容易产生异味的食物。严禁在岗位上嚼口香糖、吃东西。
A.正确
B.错误
[单选题]酱制菜肴的原料要求比较精,以富含蛋白质较高的( )、家禽肉和内脏性原料为主。
A.鸡
B.牛
C.羊
D.家畜
[单选题]富含酪蛋白原料的蛋白粉，更适合于( )
A.运动后即刻补充
B.日常补充
C.女性级中老年人
D.以上均可
[判断题]( )酱制菜肴的原料要求比较精细,是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A.正确
B.错误
[单选题]富含大豆蛋白原料的蛋白粉，更适合于( )
A.运动后即刻补充
B.日常补充
C.女性及中老年人
D.以上均可
[单选题]富含乳清蛋白原料的蛋白粉，更适合于( )
A.运动后即刻补充
B.日常补充
C.女性级中老年人
D.以上均可
[单选题]清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来( )。
A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味
[判断题]加热过程中产生的过热原料可以通过适当的热处理加以挽救。( )
A.正确
B.错误
[单选题]焖制菜肴基础汤的用量要适当,根据不同的原料使汤汁没过原料的( ) 。
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.1/2 或 1/3
