更多"[判断题]( )清酥类制品具有层次清晰等特点.43.( √ )脆皮面包"的相关试题:
[判断题]( )清酥类制品具有层次清晰等特点。
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯是层次清晰的一类面坯.
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥类是一类层次清晰.松酥的点心。
A.正确
B.错误
[单选题]水面团与油面团互为表里,( )的擀叠,是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一.
A.随意
B.任意
C.无规则
D.有规律
[判断题]( )脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
A.正确
B.错误
[判断题]( )具有层次清晰,入口香酥特点的制品是混酥类制品.
A.正确
B.错误
[单选题] ( )松质面包表皮松脆, 层次分明,有类似“清酥”之类的特性.
A.俄式
B.法式
C.日式
D.欧式
[单选题]清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠( )膨大体积的.
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
[判断题]( )欧式松质面包表皮松脆,层次分明,有类似“清酥”之类的特性.
A.正确
B.错误
[单选题]( )主要用于清酥.混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[单选题]( )主要用于小型混酥.清酥和面包面坯的成形。
A.平刀
B.模具
C.普通面杖
D.通心槌
[单选题]普通面杖主要用于小型混酥.清酥和( )面坯的成形。
A.泡夫
B.苏夫力
C.面包
D.蛋糕
[判断题]( )清酥面坯中的油脂熔点高,起酥效果越好.
A.正确
B.错误
[判断题]( )清酥面坯中的油脂熔点越低,起酥效果越好.
A.正确
B.错误
