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[判断题]引起烹饪原料质量变化的主要原因是温度、湿度和污染。
A.正确
B.错误
[单选题]影响烹饪原料品质变化的外界因素中的物理因素包括温度,湿度和( )。
A.亮度
B.日光
C.环境
D.干燥度
[单选题]植物性烹饪原料自身新陈代谢可引起以下哪些质量变化( )。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.发芽和抽薹
D.以上都是
[单选题]烹饪原料的新鲜度是指烹饪原料的组织结构、营养物质和( )等变化程度。
A.风味成分
B.食用功效
C.风味物质
D.药用功效
[判断题]烹饪原料的妥善保管，不仅能保护好原料的质量，还能提高原料的质量。
A.正确
B.错误
[单选题]能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。
A.水蒸气
B.食用油
C.锅
D.砂粒
[判断题]( )学习烹饪原料知识主要是掌握原料的优劣。
A.正确
B.错误
