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[单选题]制作滑炒鸡线在调制鸡茸时不能添加的调味料是( )。
A.料酒
B.川盐
C.葱汁
D.姜末
[单选题]调制牛肉茸泥可以添加的调料是( )。
A.醋
B.蜂蜜
C.蛋清
D.琼脂
[单选题]正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许( )。
A.姜丝
B.葱丝
C.花椒粉
D.火腿丝
[判断题]( )滑炒鸡线的色泽洁白,滑油时应用160℃的油温为佳。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作虾茸时一般不加入猪膘肉。
A.正确
B.错误
[单选题]灭菌乳、调制乳定容不能超出（ ）
A.0.7
B.0.8
C.0.9
D.1
[单选题]南方一些菜系制鱼茸时一般不使用( ),但北方地区较多使用。
A.盐
B.水
C.蛋清
D.葱姜汁
[单选题]下列不能用于调制椒麻汁的调料是( )。
A.盐
B.葱
C.花椒
D.辣椒粉
