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[单选题]属于贝类原料中头足类的是。
A.贻贝
B.竹蛏
C.海螺
D.章鱼
[单选题]属于贝类原料中瓣鳃类的是()。
A.扇贝
B.田螺
C.蜗牛
D.乌贼
[单选题]下列属于腹足类.贝类的是( )。
A.海螺
B.鲍鱼
C.田螺
D.以上均是
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的()分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]( )贝类又称软体动物,主要包括腹足类.瓣鳃类和头足类。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、()、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.植物性原料
C.复制品原料
D.干货原料
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为（ ）、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料
B.干货原料
C.复制品原料
D.动物性原料
[单选题] 加工性原料一般可分为( )原料和干制品原料两大类。
A.腌腊制品
B.鲜活制品
C.水产制品
D.蛋制品
[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]（ ）常用的植物性原料有米类、麦类、杂粮类、植物油类、干果类、豆类、蔬菜类、干菜类、果酱类。
A.面点
B.蔬菜
C.烹调
D.炸制
[判断题]易制毒化学品分为三类。第一类、第二类是可以用于制毒的主要原料,第三类是可以用于制毒的化学配剂。
A.正确
B.错误
[判断题]按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。
A.正确
B.错误
