[单选题]烹调加热过程中的传热介质是通过( )方式来加热原料。
A.传导
B.对流
C.辐射
D.以上答案都对

更多"[单选题]烹调加热过程中的传热介质是通过( )方式来加热原料"的相关试题:

[判断题]在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。
A.正确
B.错误

[判断题]( )水套加热炉是以水为传热介质,对天然气进行加热。
A.正确
B.错误

[单选题]水套加热炉是以( )为传热介质。
A.天然气
B.水
C.火筒
D.换热管

[判断题]( )水套加热炉是以天然气为传热介质,以达到加热天然气目的。
A.正确
B.错误

[单选题]不易使原料均匀受热的传热介质是( )。
A.水
B.水蒸气
C.食用油
D.盐粒

[单选题]下列以热空气为传热介质加热成熟的菜肴是( )。
A.葱烧海参
B.宫保鸡丁
C.酱烤鳗鱼
D.西湖醋鱼

[单选题]对传热介质而言,火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的
( )多少。
A.稳定态,热量
B.可控性,热量
C.温度,时间
D.温度,热量

[判断题]( )分子筛的脱附原理是利用高温天然气作传热介质,将分子筛加热到一定温度后,分子筛内孔里的水分子被蒸发出来离开分子筛。
A.正确
B.错误

[单选题]利用高温天然气作传热介质,将分子筛加热到()后,分子筛内孔里的水分子被蒸发出来离开分子筛即脱附。
A.160~200℃
B.180~220℃
C.170~204℃
D.220~260℃

[单选题]煎的传热介质是( )。
A.金属
B.油和金属
C.金属和热空气
D.油

[单选题]盐局的传热介质是( )。
A.水蒸汽
B.盐
C.原料的油脂
D.锅的内壁

[判断题]在粤菜中，油是最常用的传热介质。
A.正确
B.错误

[单选题]下列以水为传热介质的面点技法是( )。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.煎

我来回答:

提交