更多"[判断题]对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好"的相关试题:
[单选题]对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
[单选题]在调制混酥面坯时，为了增强混酥面坯的松酥性，可加大()的用量。
A.面粉
B.油脂
C.鸡蛋
D.糖
[判断题]混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。
A.正确
B.错误
[判断题]在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。你认为这一说法：( )
A.正确 B错误
[单选题]在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
[单选题]下列( )刀法适合加工体积较大,韧性较强,筋膜较多的原料。
A.滚料切
B.平刀推拉片
C.锯刀切
D.平刀推片
[单选题]()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
A.抹刀
B.片刀
C.滚刀
D.刮刀
[判断题]普通面杖主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.正确
B.错误
[单选题]()主要用于小型混酥、清酥和面包面坯的成形。
A.普通面杖
B.片刀
C.走槌
D.分刀
[判断题]对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
A.正确
B.错误
[单选题]混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。
A.油脂
B.鸡蛋
C.面粉
D.糖
[单项选择]对于结构厚度不大而面积较大的大体积混凝土结构宜采用( )分层的浇筑方案。
A. 分段
B. 斜面
C. 全面
D. 整体
[单选题]( )一般适用于体积较大、韧性较强、筋膜较多的原料。如:牛肉、猪腿肉、羊腿肉等。
A.滚料切
B.平刀滚料片
C.平刀推拉片
D.平刀推片
[判断题]由于热电阻体积较大，热容量大，故其动态误差较小，因此在快速测温中得到比较广泛的使用。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。
A.正确
B.错误
[单选题]烤制含糖量较多的，成品口感要求酥脆的，体积较大的品种，()。
A.炉温可高一些
B.炉温可低一些
C.烤时间可短一些
D.可长时间烤
