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[单选题]对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
A.烘烤前扎一些眼
B.烘烤时常将炉门打开
C.烘烤时应高火
D.烘烤时火的温度高低
[判断题]对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥制品的成熟大多采用()的方法。
A.烘烤
B.油炸
C.汽蒸
D.蒸烤结合
[单选题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会()。
A.外观不整齐
B.表皮颜色过浅
C.内部形成胶质
D.很快膨大
[判断题]清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出炉后会很快收缩。
A.正确
B.错误
[单选题]下列关于清酥类制品特点的是()。
A.层次分明，松软香甜
B.表皮松脆，内心柔软
C.柔软滑润，入口香甜
D.层次清晰，入口香甜
[判断题]清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
A.正确
B.错误
[单选题]清酥面坯内含有产生层次能力的结构和()，是清酥面坯产生层次清晰的原因。
A.工艺
B.原料
C.方法
D.程序
[判断题]切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
A.正确
B.错误
[单选题]切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A.有韧性
B.有柔性
C.有弹性
D.锋利
[单选题]成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。
A.大小一样
B.软硬一致
C.形状不整
D.粗细一致
[判断题]为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。
A.正确
B.错误
