[单选题]切割清酥面坯的刀子应()，防止面坯的不整。
A.有韧性
B.有柔性
C.有弹性
D.锋利

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[判断题]切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。
A.正确
B.错误

[判断题]混酥面的酥松是由丁面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随蒋不断胗擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
A.正确
B.错误

[单选题]松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

[判断题]混酥面团成形时，使用的撒手粉以低筋面粉为宜。
A.正确
B.错误

[判断题]混酥面团最基本的搅拌方法有：油面调制法和油糖调制法。
A.正确
B.错误

[单选题]擀制混酥面团时，应做到()。
A.一次性擀平，放入冰箱冷却
B.应尽量重复擀制几次直到擀平
C.擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D.一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]制作饼干类生坯时,尽量减少混酥面团重复使用,避免因面团油脂的( )性而产生的跑油现象。
A.脂溶
B.游离
C.流动
D.渗透

[判断题]清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。
A.正确
B.错误

[单选题]客运员（大站外勤）岗位作业标准要求：站台安全做到防止线路有障碍物，防止旅客流线对流，防止（），防止旅客站台两端进出站，防止旅客意外伤害，防止旅客背面上下车，防止旅客抓车和车下钻人，防止商贩围车叫卖。
A.抢越线路
B.横过线路
C.钻爬车底
D.横越线路

[单选题]在（）中，①用于防止信息抵赖；②用于防止信息被窃取；③用于防止信息被篡改；④用于防止信息被假冒。
A.①加密技术②数字签名③完整性技术④认证技术
B.①完整性技术②认证技术③加密技术④数字签名
C.①数字签名②完整性技术③认证技术④加密技术
D.①数字签名②加密技术③完整性技术④认证技术

[判断题]屏护的安全作用是防止触电、防止短路火灾、防止机械破坏以及便于安全操作。
A.正确
B.错误

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