更多"[单选题]煨类菜肴特点是"的相关试题:
[判断题]煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多
A.正确
B.错误
[判断题]红煨类菜肴一般不需要使用芡汁处理。
A.正确
B.错误
[判断题]煨制时要一次性加足汤汁和调味品，一般有色类煨制菜肴的汤汁较多，本色类煨制菜肴的汤汁较少。
A.正确
B.错误
[判断题]根据菜肴的颜色煨可分为红煨、白煨和其他颜色煨；
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴初熟处理的方法一样
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴原料一般加工成细小的形状
A.正确
B.错误
[单选题]熏制类菜肴的特点是
A.色泽美观光亮
B.色泽鲜艳，脆嫩爽口
C.色泽美观质地软嫩
D.形状美观，油润春香
[单选题]焖类菜肴的特点是
A.原汁原味
B.色泽红亮
C.质地软糯
D.甘甜可口
[单选题]烧类菜肴的特点是
A.色泽红亮
B.口味清鲜
C.质地细嫩
D.汤汁清鲜
[判断题]白煨类菜肴的原料在进行刀工处理时，一般为块、条、段等较大的形状
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般要一次性加足汤汁和调味品
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴一般具有色泽油量、肥而不腻等特点
A.正确
B.错误
[单选题]清烹类菜肴的特点是（ ）
A.需要挂糊
B.需要拍粉
C.不需要腌制
D.不需要挂糊或拍粉
[判断题]煨制类菜肴一般应选用新鲜无异味、结缔组织多的动物原料
A.正确
B.错误
[判断题]煨制类菜肴可以通过投料的先后不同，使其成熟程度达到一致
A.正确
B.错误
[单选题]不属于烩制类菜肴的口味特点是
A.原料丰富
B.口味清淡
C.质地软嫩
D.色泽艳丽
[单选题]不属于煨制菜肴的特点
A.形态完整
B.质地熟软
C.汤汁醇香
D.色泽鲜亮
[单选题]腌腊菜肴的特点是
A.口味甘甜
B.色香味浓
C.色泽红亮
D.五香味浓
