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[单选题]影响净料成本高低的因素主要有原料质量、( )和工作态度等。
A.加工要求
B.技术水平
C.原料种类
D.原料数量
[单选题]影响净料成本⾼低的因素主要有原料质量.( )和⼯作态度等。
A.加⼯要求
B.技术⽔平
C.原料种类
D.原料数量
[单选题]利用净料率可以将毛料成本单价换算为净料成本单价,净料成本单价等于毛料成本单价( )净料率。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[单选题]利⽤净料率可以将⽑料成本单价换算为净料成本单价,净料成本单价等于⽑料成本单价( )净料率。
A.减去
B.加上
C.除以
D.乘以
[简答题]决定舆论质量的因素(舆论质量高低、好坏的决定因素)
[多选题]下列影响净料成本的因素有( )。
A. 原材料的进货价格
B. 原材料的规格、质量
C. 原材料的数量
D. 净料率的高低
E. 加工处理前的损耗程度
[单选题]烹调原料的可口性是指烹调原料的( ),它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。
A.加工与处理
B.销售与服务
C.口感与口味
D.价格与高低
[单选题] 某些动植物原料含有多种( ),这是促使原料质量变化的内在因素。
A. 组织分解酶
B.维生素
C. 糖
D. 蛋白质
[单选题]某些动植物原料含有多种( ),这是保使原料质量变化的自身因素。
A.组织分解酶
B.维生素
C.糖
D.蛋白质
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
