更多"[单选题]烹调原料的可口性是指烹调原料的( ),它是影响烹调原料食用"的相关试题:
[单选题]烹调原料的可口性越好,一般是其食用价值( )。
A.越高
B.越低
C.越多
D.越少
[判断题]( )一般情况下,烹调原料的可口性越好,其食用价值也会越高。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的( )是指烹调原料的口感和口味。
A.可口性
B.多用性
C.营养性
D.安全性
[单选题]刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的( ),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、( )过程中的卫生。
A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗
[单选题]烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、( )、分档过程中的卫生。
A.宰杀
B.冲泡
C.加热
D.成形
[单选题]为使烹饪原料便于烹调,又便于食用,一般要加工成各种()。
A.形状
B.条状
C.丁状
D.粒状
[判断题]( )烹调原料的可口性是指原料的口感和口味。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海米属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.鲜味
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单选题]按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.香味
[判断题]( )烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料的食用价值就是指它的()、口味、质地等。
A.使用价值
B.营养价值
C.利用价值
D.观赏价值
[单选题]烹调原料的可口性是指( )原料具有本品种应有的口感和口味。
A.鱼类
B.烹调
C.肉类
D.蛋类
[判断题]( )烹调中火候与传热介质及传热方式,是使烹调原料发生质变的决定因素。
A.正确
B.错误
[单选题]下列为加工性烹调原料的是( )。
A.香肠
B.干香菇
C.干海参
D.以上都是
[单选题]烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和( )初加工的卫生。
A.动物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋类原料
[单选题]烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、( )、可口性三个方面。
A.营养性
B.价格性
C.季节性
D.地区性
