更多"[单选题]刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的( ),将烹调原料加"的相关试题:
[单选题]刀工是根据( )的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.营养
B.卫生
C.烹调
D.加热
[判断题]( )刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.正确
B.错误
[单选题]为使烹饪原料便于烹调,又便于食用,一般要加工成各种()。
A.形状
B.条状
C.丁状
D.粒状
[单选题]水粉画就是运用( )颜料调和而成的。
A.油
B.白粉
C.水
D.以上说法都不对
[单选题]根据加工对象和目的刀工分类有不同表述,以下刀工分类的表述,错误的是( )
A.粗料加工和细料加工
B.粗加工和精加工
C.初步加工和粗料加工
D.初加工和细料加工
[单选题]()负责对外部单位提交的控制区刀工具使用申请进行初审，并负责要求、监督和检查外部单位对刀工具的日常使用管理情况。
A.A.外部单位业务对口的部门
B.B.航空安保部
C.C.运行标准部
D.D.安全质量部（保卫部）
[单选题]制作蚕豆泥的成泥方法既可用刀塌成泥也可用( )加工成蚕豆泥。
A.绞肉机
B.轧面机
C.食品搅拌机
D.食品粉碎机
[判断题]( )菜肴着衣又称挂糊上浆,是指根据烹调的要求,将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆,似原料穿上一层薄衣,故称着衣。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
A.正确
B.错误
[单选题]选用规整原料加工成整齐形状做成的刀面在冷拼制作术语中称为( )。
A.硬面
B.软面
C.围边
D.摆叠
[单选题]南瓜茸泥一般应加工成( )状态。
A.粗茸
B.细茸
C.颗粒
D.米粒
[单选题]将原料加工成干货的目的在于( )。
A.增加营养
B.便于保存
C.增加色泽
D.增加鲜味
[判断题]( )加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
A.正确
B.错误
[单选题]施工现场的材料加工成应实行( )管理。
A.自动
B.禁入
C.封闭
D.开放
[单选题] 下面哪种材料可以加工成板钩( )。
A.20钢
B.20SiMn钢
C.Q345钢
D.铸钢
[单选题]爽口牛丸用( )方法将肉加工成泥。
A.粉碎机加工
B.用刀排斩
C.用铁锏捶打
D.绞肉机
