更多"[判断题]( )刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的"的相关试题:
[单选题]刀工是根据( )的要求,运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.营养
B.卫生
C.烹调
D.加热
[单选题]刀工是根据烹调和食用的要求,运用不同的( ),将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
A.技法
B.刀法
C.方法
D.切法
[判断题]斜刀法是指运刀时刀身与砧板平面呈斜角的一类刀法,运用此刀法加工原料能够增大原料的面积,主要是适用于动物性原料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]( )使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
A.正确
B.错误
[单选题]改成胡萝卜花时,切出弧形面要运用的刀法。( )
A.弯刀法
B.平刀法
C.直刀法
D.斜刀法
[判断题]( )剞刀法是刀工的主要方式方法。
A.正确
B.错误
[单选题]使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的( )切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面
[单选题]依据刀身与原料的接触角度,刀法可分为平刀法、斜刀法、( )和其他刀法4大类。
A.砍
B.拉切
C.推切
D.直刀法
[单选题]松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的( )。
A.切法
B.戮法
C.剞法
D.定料切
[判断题]( )直刀法包括切、片和刀工美化三部分。
A.正确
B.错误
[单选题]分解带骨原料,除骨取肉或对同一原料中不同组织分解时所使用的刀法是( )。
A.起法
B.刮法
C.剞法
D.撬法
[判断题]( )依据刀身与原料接触的角度,刀法可分为:平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。
A.正确
B.错误
[单选题]根据加工对象和目的刀工分类有不同表述,以下刀工分类的表述,错误的是( )
A.粗料加工和细料加工
B.粗加工和精加工
C.初步加工和粗料加工
D.初加工和细料加工
[单选题]刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为( )所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴
[判断题]( )红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。
A.正确
B.错误
