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[单选题]按烹调原料的商品种类分,鲜香菇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.香味
[单选题]按烹调原料的商品种类分,海蜇属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.海鲜
D.水产品
[单选题]菜肴麻婆豆腐的主料是“豆腐”,按烹调原料的商品种类分,其属于( )类原料。
A.粮食
B.蔬菜
C.干货
D.调味
[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、干货制品和复制品原料等类别。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
A.正确
B.错误
[单选题]按烹调用途,鸡可划分为四大类。来航鸡属于( )
A.蛋用型鸡
B.肉用型鸡
C.肉蛋兼用型鸡
D.药食兼用型鸡
[判断题]属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]鸡的分类方法很多,按烹调用途可划分为蛋用型、肉蛋兼用型、肉用型及药食兼用型四大类。( )
A.正确
B.错误
[单选题]海米炝芹菜的质感特点是芹菜( ),海米柔韧。
A.脆嫩
B.软嫩
C.滑嫩
D.鲜嫩
[判断题]( )海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
A.正确
B.错误
[判断题]化工生产中，所使用的原料多属于易燃、易爆、有腐蚀性的物质
A.正确
B.错误
[单选题]在建设项目职业病危害风险分类目录中，基础化学原料制造属于职业病危害（ ）的行业。
A.严重
B.较严重
C.一般
[判断题]B-A-D-033 5 1 2
原料油泵属于加氢裂化装置容易着火的部位。[T/]
A.正确
B.错误
[多选题]下列属于原料的是()
A.原料药
B.中药材
C.中药饮片
D.外购中药提取物
E.包装原材料
[单选题]属于大豆的原料是()。
A.豆角
B.豌豆
C.蚕豆
D.青豆
[单选题]下列原料中,属于植物性干料制品的是( )。
A.海参
B.对虾
C.鱿鱼
D.玉兰片
