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[判断题]( )烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、蔬菜、果品、水产品、干货制品、调味品、肉类及肉制品等类别。
A.正确
B.错误
[单选题]叶类蔬菜是指以肥嫩的( )及叶柄作为烹调原料的蔬菜。
A.菜心
B.花蕊
C.外叶
D.菜叶
[单选题]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7 类。
A. 调味制品
B. 水果制品
C. 腌渍制品
D. 干货制品
[判断题]炖烹调法可分为原炖法和清炖法两种烹调方法。( )
A.正确
B.错误
[单选题]烹调原料的鉴定方法大体可分为( ) 和理化鉴定两类 。
A.嗅觉鉴定
B.触觉鉴定
C.视觉鉴定
D.感官鉴定
[单选题]烹调原料的鉴定方法大体可分为感官鉴定和( ) 两类。
A.物理鉴定
B.化学鉴定
C.仪器鉴定
D.理化鉴定
[单选题]蔬菜汤可分为( ) 两种。
A.肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤
B.蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤
C.鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤
D.海鲜汤和牛蔬菜汤
[单选题]烹调中使用醋的手法可分为( )、明醋和底醋。
A.米醋
B.暗醋
C.老陈醋
D.镇江醋
[判断题]( )烹调过油的方法可分为走油和划油法两种。
A.正确
B.错误
[单选题]加工性烹调原料按加工方法,可分为( )和腌腊制品两大类。
A.干制品
B.湿制品
C.水制品
D.油制品
[判断题]( )烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )烹调过油的方法可分为整料走油和形料走油法两种。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为干制品和腌腊制品两大类。
A.正确
B.错误
[判断题]( )加工性烹调原料按加工方法,可分为畜类制品、禽类制品等7类。
A.正确
B.错误
[单选题]伤口按颜色分类可分为
A.红色伤口
B.黄色伤口
C.黑色伤口
D.以上都对
[判断题]( )烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为明火、暗火、上火、下火。
A.正确
B.错误
