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[判断题]属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]动物肌肉组织有骨骼肌、平滑肌和心肌三种,作为烹饪原料应用最为广泛的为( )。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.三种肌肉都是
[单选题]烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化,下列选项中不属于此类变化的是( )
A.凝固作用
B.物理分散作用
C.解腻作用
D.水解作用
[判断题] 干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列原料中,属于动物性干料制品的是( )。
A.腊肉
B.火腿
C.干贝
D.风鸡
[判断题]一切烹饪原料只要成熟,其纯净度也最佳。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪原料必须符合食品卫生,()、受污染或本身有致病菌与有毒素的原料不能选用。
A.不够成熟
B.过分成熟
C.腐败变质
D.色泽无光
[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )
A.正确
B.错误
