更多"[单选题]烹饪原料必须符合食品卫生,()、受污染或本身有致病菌与有"的相关试题:
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为鲜活原料、干货原料和复制品原料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[单选题]按烹饪原料的( )分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]属于国家保护的动物不可以用作烹饪原料,属于国家保护的植物因为能够种植,所以可用作烹饪原料。( )
A.正确
B.错误
[单选题]餐饮业务原料必须符合品质管控标准遵循( )原则。
A. .科学定价
B. .后进先出
C. .非油互动
D. .先进先出
[单选题]可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和( )。
A.加工与否
B.商品种类
C.烹饪运用
D.来源属性
[判断题]不同的烹饪原料进行烹调必须用不同的油温,一般把油温分成四种。
A.正确
B.错误
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的( )方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色
A.烹调
B.烹制
C.加工
D.调味
[单选题]选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合( )口味的菜肴风味,称为地方风味特色。
A.市场
B.顾客
C.传统
D.本地
[判断题] 干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。( )
A.正确
B.错误
[判断题]一切烹饪原料只要成熟,其纯净度也最佳。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。( )
A.正确
B.错误
