更多"[判断题]在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。"的相关试题:
[单选题]一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的()。
A.3～4%
B.5～6%
C.7～8%
D.10～12%
[单选题]下列对发酵面坯中酵母用量叙述不正确的选项是：酵母用量()。
A.越多，发酵力越大
B.越多，发酵时间越短
C.超过一定限量，发酵力会减退
D.越少，发酵力越大
[单选题]一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
A.越多，发酵力越小
B.越多，发酵时间越长
C.超过一定限量，发酵力会减退
D.越少，发酵力越大
[单选题]生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。
A.0.1
B.0.08
C.0.05
D.0.02
[单选题]面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和()等方面加以检验。
A.蛋白质量
B.淀粉量
C.新鲜度
D.吸湿性
[单选题]鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母的用量超过一定限量，发酵力会减退。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。
A.3～4%
B.2～3.2%
C.1～2.2%
D.0.5～1%
E.体积大，内部组织疏松、柔软
[单选题] 下列对发酵面坯中干酵母用量表述不正确的选项是( )。
A.用量多,发酵力大
B.用量少,发酵力大
C.用量多,发酵时间要短
D.超量使用,发酵力减退
[单选题]制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。
A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
[单选题]用酵母发酵有利于铁和钙的吸收,这是因为酵母能破坏面粉中的( )。
A.鞣酸
B.磷酸
C.植酸
D.草酸
[单选题]面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
