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[单选题]鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是凭经验判断，一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[判断题]搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。
A.正确
B.错误
[判断题]在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
A.正确
B.错误
[单选题]搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[单项选择]在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是( )。
A. 苋菜红
B. 诱惑红
C. 胭脂红
D. 日落黄
[判断题]和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
A.正确
B.错误
[单项选择]面点工艺中最大使用量为73mg/kg的食品香料是( )。
A. 留兰香油
B. 甜橙油
C. 玫瑰油
D. 肉桂油
[单选题]面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
A.荤馅与素馅
B.馅重与皮重
C.馅料与油脂
D.馅料与盐
[单选题] 中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.100克左右
[单选题]面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。
A.留兰香油
B.甜橙油
C.玫瑰油
D.肉桂油
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是 ( ) .因此必须把好卫生关。
A.上馅
B.成熟
C.熟制
D.装盘
[单选题]中式面点工艺中的构图是指点心品种在装盘时的一种()。
A.艺术加工方法
B.搭配方法
C.构思方法
D.相互对称
[单选题]在传统面点工艺基础上运用现代()手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
A.工业
B.科技
C.面塑
D.绘画
[单选题] 盘饰是在( )面点工艺基础上,运用现代面塑手段,通过合理围饰、点缀或组 装, 使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.古老
B.悠久
C.传统
D.中式
[判断题]( )植物油凝固点较高.面点工艺中常用于拌馅并作为熟制时的传热媒介。
A.正确
B.错误
