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[单选题]在传统面点工艺基础上运用现代()手段,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程是盘饰。
A.工业
B.科技
C.面塑
D.绘画
[单选题] 盘饰是在传统面点( )基础上,运用现代面塑手段,通过合理围饰、点缀或组 装, 使成品组合成艺术图形的工艺过程。
A.工艺
B.工夫
C.工作
D.工法
[单选题] 面点盘饰作品应按( )要求设计。
A.生活性
B.可食性
C.美化性
D.协调性
[单选题] 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和( )经搅拌而成的。
A.醋精
B.糖精
C.酒精
D.醋酸
[判断题]盘饰工艺中澄粉面坯在调制时,应该往面粉中冲入温水调和均匀。
A.正确
B.错误
[单选题] 挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色( )挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型
[判断题]由于多数客人不吃盘饰实物,所以盘饰原料可不具备可食性。
A.正确
B.错误
[单项选择]在面点工艺中,我国不允许使用的合成色素是( )。
A. 苋菜红
B. 诱惑红
C. 胭脂红
D. 日落黄
[判断题]和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
A.正确
B.错误
[单项选择]面点工艺中最大使用量为73mg/kg的食品香料是( )。
A. 留兰香油
B. 甜橙油
C. 玫瑰油
D. 肉桂油
[单选题]面点工艺中的包馅比例,是指()之间的比例关系。
A.荤馅与素馅
B.馅重与皮重
C.馅料与油脂
D.馅料与盐
[单选题] 中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
[单选题]和面机主要用于()面坯的调制,是面点工艺常用的机具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.100克左右
[单选题]面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。
A.留兰香油
B.甜橙油
C.玫瑰油
D.肉桂油
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是 ( ) .因此必须把好卫生关。
A.上馅
B.成熟
C.熟制
D.装盘