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[单选题]沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂面
B.淋
C.裱
D.拼摆
[单选题] 中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的( )等
A.形态.味道.色泽.起发
B.大小.风味.颜色.起发
C.形态.味道.光泽.起发
D.大小.味道.色泽.起发
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是 ( ) .因此必须把好卫生关。
A.上馅
B.成熟
C.熟制
D.装盘
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（ ）。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[单选题]中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
[单项选择]在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是( )。
A. 苋菜红
B. 诱惑红
C. 胭脂红
D. 日落黄
[单项选择]面点工艺中最大使用量为73mg/kg的食品香料是( )。
A. 留兰香油
B. 甜橙油
C. 玫瑰油
D. 肉桂油
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
A.荤馅与素馅
B.馅重与皮重
C.馅料与油脂
D.馅料与盐
[判断题]输电线路施工工艺流程中最重要的三个环节是基础施工、杆塔组立、导地线架设。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
[单选题]和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.100克左右
[单选题]面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。
A.留兰香油
B.甜橙油
C.玫瑰油
D.肉桂油
[判断题]烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
A.正确
B.错误
