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[单选题] 中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（ ）。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[单选题]中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
[判断题]吉士粉在面点制作中，主要用于改善面点色泽。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.正确
B.错误
[单选题]在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的( )等
A.形态.味道.色泽.起发
B.大小.风味.颜色.起发
C.形态.味道.光泽.起发
D.大小.味道.色泽.起发
[单选题]中式面点快餐的特点可归纳为五句话，制售快捷、质量标准、（ ）、服务筒便、价格低廉。
A.营养全面
B.营养均衡
C.口味独特
D.中国特色
[判断题]( )中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济目标。
A.正确
B.错误
[单选题]中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.水平
D.利益
[判断题]( )中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其质量的好坏,关系着企业的经济效益和信誉。
A.正确
B.错误
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的( )。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[判断题]面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题] 中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]烹调狭义上是指制作的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
[单选题]烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.广义上
B.狭义上
C.概括地
D.总体上
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的 面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题]中式面点构图中节奏美的表现，在于运用点心()的固有属性。
A.质感
B.色泽
C.不同形状
D.不同口味
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是 ( ) .因此必须把好卫生关。
A.上馅
B.成熟
C.熟制
D.装盘
