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[单选题]烹调狭义上是指制作( )的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
[单选题]烹调是指制作菜品的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.广义上
B.狭义上
C.概括地
D.总体上
[单选题]烹调，广义上包括菜品、面点、的制作技术。
A.糕点
B.再制品
C.小吃
D.加工制品
[判断题]烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
A.正确
B.错误
[判断题]饮食类休闲娱乐包括烹调、制作面点、制酒、上午茶、下午茶、小酒会、家庭烧烤等。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调中的汤，从广义上看分为两大类别。
A.白汤和奶汤
B.清汤和浓汤
C.普通汤和高汤
D.成品汤羹和共处调味性汤
[多选题]烹调技术人员常用的刀有（ ）。
A.剔刀
B.切刀
C.砍刀
D.水果刀
E.锯刀
[多选题]中国烹调技术的发展过程可分为（ ）三个阶段。
A.石烹
B.水烹
C.油烹
D.蒸
E.煮
[单选题]中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]《烹调技术》重点讲述了制菜过程中的两大关键──火候和( )。
A.挂糊
B.上浆
C.勾芡
D.调味
[单选题]开发系列保健面点食品，就是利用原料营养的（ ）配制成面点食品，以食物代替药物，将是面点的一大出路。
A.天然属性
B.自然属性
C.营养属性
D.保健属性
[单选题] 在下列面点中属于苏式面点的是( )。
A.芸豆卷
B.叉烧包
C.文楼汤包
D.韩包子
