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[单选题]中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。 ( )
A.对
B.错
[单选题]中餐凉菜领班需负责凉菜房所有凉菜复合味的调制。( )
A.对
B.错
[单选题]在中餐厨房内，具体安排、管理打荷工作属于( )领班的岗位职责。
A.切配
B.加工
C.凉菜
D.炉灶
[单选题]加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房员工的评估就是对厨房员工工作表现的检查和总结，是改进和提高员工工作业绩的前提。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的( )和应该承担的责任。
A.义务
B.关系
C.位置
D.作用
[单选题]厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在厨房员工培训中，无论是对新员工还是老员工都具有很重要的意义和作用。 ( )
A.对
B.错
[单选题] 现代厨房里,( )岗位越来越重要,其主要职能是墩头与炉灶的连接纽带,并协助炉灶做一些辅助性工作。
A. 炉台
B.打荷
C.切配
D.冷菜
[单选题]西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
A.明确员工责任
B.方便生产需要
C.强化消防知识
D.加强火源管理
[单选题]检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。( )
A.对
B.错
[单选题]通过厨房管理，厨房员工的积极性调动起来了，( )就会得到提高，产品质量就会有保障。
A.工作效率
B.思想觉悟
C.自觉性
D.劳动报酬
[单选题]厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。 ( )
A.对
B.错
[单选题]将厨房员工安排到各自适合的工作岗位，不仅仅是人事部门的工作，更是厨房管理者的工作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同( )菜点等食品的场所。
A.口味
B.风味
C.风格
D.档次
[单选题]餐车厨房灭火毯装袋、定位存放于靠近炉灶第（ ）个储藏柜内并保持干燥。
A.二
B.三
C.一
D.四
[单选题]在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
