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[单选题]在西餐厨房中，冷菜、色拉、冷沙司、及各种水果盘的制作工作属于冻房厨师的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题]炉灶岗位可细分为炒灶、打荷、汤锅、油锅、蒸笼、切配、出菜等分支岗位。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在厨房中，炉灶设备及炉头工用具的维护与保养属于饭店维修部门的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题] 现代厨房里,( )岗位越来越重要,其主要职能是墩头与炉灶的连接纽带,并协助炉灶做一些辅助性工作。
A. 炉台
B.打荷
C.切配
D.冷菜
[单选题]西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。 ( )
A.对
B.错
[单选题]西餐厨房是指生产( )风味菜肴及点心的场所。
A.西方国家
B.国外
C.欧洲
D.欧、美、日等
[单选题]厨房的岗位职责是指厨房员工在厨房组织机构当中的位置和应该承担的责任。 ( )
A.对
B.错
[单选题]中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在厨房人力资源管理中，厨房人员配备是指厨房生产人员的分工定岗，即厨房各岗位人员的选择和合理安排。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。
A.明确员工责任
B.方便生产需要
C.强化消防知识
D.加强火源管理
[单选题]厨房的岗位职责，是衡量和评估厨房每一位员工工作的依据。
( )
A.对
B.错
[单选题]加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房岗位职责就是明确厨房员工在厨房组织当中的( )和应该承担的责任。
A.义务
B.关系
C.位置
D.作用
[单选题]在制定厨房工作岗位职责时，职责内容应该具体明确、细致详尽、易理解、易执行。 ( )
A.对
B.错
[单选题]厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
[单选题]在对厨房岗位人员进行选配时，厨房管理者应该做到量才使用，因人设岗。 ( )
A.对
B.错
[单选题]烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配、调配、烹制和储存等过程中使用的各种器具的总称。 ( )
A.对
B.错
