更多"[单选题]烹饪加工器具简称炊具，厨具是在厨房进行原料的洗涤、加工、切配"的相关试题:
[判断题]四季豆中的皂素在烹饪加工过程中不会被破坏。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪器具与设备包括烹饪器具和烹饪加工器具。( )
A.对
B.错
[单选题]对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的。
A.品种产地
B.名称型号
C.使用程序
D.使用方法
[单项选择]烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）
A. VC＞VA＞VB1＞VE
B. VB1＞VC＞VE＞VA
C. VC＞VE＞VA＞VB1
D. VC＞VB1＞VA＞VE
[判断题]计量标准器具,简称计量标准,是指准确度低于计量基准的,用于检定其他计量标准或工作计量器具的计量器具。
A.正确
B.错误
[单选题]烹饪过程中的气味类别主要有( )。
A.香气味和非香气味
B.主味和辅助味
C.麻.辣.酸和甜味型
D.基本味型和复合味型
[单选题]厨房出产的品种丰富，规格齐全，菜品加工制作复杂，加工产品标准高，厨房人员的配备就应该相应少一些。 ( )
A.对
B.错
[单选题]各种营养素中在烹饪过程中理化因素会不同程度的破坏损坏最易损失的是( )。
A.蛋白质
B.脂肪
C.无机盐
D.维生素
[单选题]烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。
A.蒸气
B.水、油
C.传热物
D.传热介质
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
A.导热
B.散热
C.传热
D.发热
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从热源至传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.水
B.原料
C.油
D.蒸气
[单选题]烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。
A.热源
B.火源
C.能源
D.热气
[单选题]餐车厨师在烹饪过程中食油高温发生火情应立即（ ）。
A.用灭火器进行喷射
B.使用石棉被灭火
C.用水浇灭
D.离开现场
[单选题]烹饪原料在烹调过程中最容易损失的营养素是( ):
A.蛋白质
B.维生素
C.脂肪
D.无机盐
[判断题]压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
A.正确
B.错误
[判断题]烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜气味。（ ）
A.正确
B.错误
