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[单选题]西餐冷菜品种很多,大体可分为( )和冷开胃菜两大类。
A.沙拉类
B.胶冻类
C.冷肉类
D.肉皮类
[单选题]西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。 ( )
A.对
B.错
[单选题]西餐厨房是指生产( )风味菜肴及点心的场所。
A.西方国家
B.国外
C.欧洲
D.欧、美、日等
[单选题]西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在西餐厨房中，各种包饼、点心的及各种甜品的制作工作属于面点厨师的岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[判断题]西餐中的冷餐酒会、鸡尾酒会多以冷菜为主。
A.正确
B.错误
[单选题]加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房的组织管理工作。 ( )
A.对
B.错
[判断题]冷菜是西餐的重要组成部分，主要以沙拉和冷开胃菜为主。
A.正确
B.错误
[单选题]下列属于冷冻甜食的点心是( )。
A.木司
B.奶油泡夫
C.吐司
D.蛋塔
[单选题]下列不属于冷冻甜食的点心是()。
A.苏夫力
B.布丁
C.果冻
D.泡夫
[单选题]厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
[单选题]无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入( )。
A.桂皮
B.香叶
C.香料
D.香精
