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[单选题]西餐厨师长要协助总厨师长作好西餐厨房的组织管理工作，提供符合标准的产品。 ( )
A.对
B.错
[单选题] 厨师长负责主持厨房的组织领导和业务管理工作,处理厨房发生的问题并( ) 向主管领导汇报。
A.平时
B.随时
C.适时
D.及时
[单选题]无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]加工厨房只负责各种原料的初加工。 ( )
A.对
B.错
[单选题]在厨房种类的划分中，中餐厨房是指加工生产中国不同地方、不同( )菜点等食品的场所。
A.口味
B.风味
C.风格
D.档次
[单选题]初加工员工只负责烹饪原料的初步加工工作，厨房区域的清洁卫生工作则不属于其岗位职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题]具体负责向采购部门订购各类食品原料是加工厨房厨师长的岗位职责。 （ ）
A.对
B.错
[单选题]中餐炉灶领班需要负责本厨房炉灶员工菜肴烹调技术的培训工作与指导工作。 ( )
A.对
B.错
[单选题]按照厨房的生产功能，( )主要负责饭店各烹调厨房所需原料的初加工。
A.面点厨房
B.零点厨房
C.宴会厨房
D.加工厨房
[单选题]中餐炉灶领班要负责调制本厨房所有烹调菜肴的调味汁，以确保菜肴的口味统一。 ( )
A.对
B.错
[不定项选择题]某饭店中餐厅经过十余年的经营，于2005年初开始全面更新改造，目前此项工程正在进行中。同时，餐厅管理者想通过此次餐厅改造对先前的经营管理加以调整，其中包括菜单设计、厨房生产控制、营业时间决策、服务方式和服务现场控制等方面。
餐厅在服务方式上拟借鉴西餐服务方式的优点，并与中餐服务相结合，用于较正式的高档宴会中，这种服务方式可采用（ ）服务。
A.共餐式
B.转盘式
C.分餐式
D.自助式
E.零售式
[单选题]张某是某石材加工厂的法定代表人,李某是该厂副厂长,分管职业卫生工作,赵某是该厂职业安全环保科的负责人,具体负责职业病防治工作。那么,对该厂职业病防治工作全面负责的是()。
A.李某
B.张某
C.赵某
[单选题]检查原料库存和使用情况，保证厨房生产的正常供给和原料的充分利用，准确控制成本是加工厨房领班的岗位职责。( )
A.对
B.错
[单选题]西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。 ( )
A.对
B.错
[单选题]烟叶复烤加工企业所在地专卖局进驻复烤企业的内管部门负责对烟叶复烤加工企业加工（）、原烟调入、复烤加工、成品片烟及副产品返回等生产经营行为进行全面、全过程的日常监管。
A.计划执行
B.成品销售
C.成品加
D.合同签订
[单选题]西餐厨房是指生产( )风味菜肴及点心的场所。
A.西方国家
B.国外
C.欧洲
D.欧、美、日等
