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[单选题] 中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]中式面点工艺的最后一道工序是 ( ) .因此必须把好卫生关。
A.上馅
B.成熟
C.熟制
D.装盘
[判断题]对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.正确
B.错误
[判断题]和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。
A.机械部分
B.开关部位
C.卫生状况
D.周围环境
[单选题]使用面点加工设备前应对机器的()和机械部分进行检查。
A.卫生
B.料斗
C.开关
D.电气
[判断题]操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
A.正确
B.错误
[判断题]吉士粉在面点制作中，主要用于改善面点色泽。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
A.正确
B.错误
[单选题]在导柱、导套的加工艺过程中，重要配合表面的最后一道工序加工方法为()。
A.精磨
B.研磨
C.精车
D.精镗
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的( )。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[判断题]面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的 面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
