更多"[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别"的相关试题:
[判断题]吉士粉在面点制作中，主要用于改善面点色泽。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.正确
B.错误
[判断题]面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的 面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题] 加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
[单选题] 加热( )和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
[单选题]在面点制作中发酵粉一般应控制在以内百分之（ ）。
A.五
B.二
C.四
D.十
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（ ）。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[单选题]中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
[单选题]因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.咸蛋
D.冰蛋
[单选题]在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。 你认
这一说法： （ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在面点加工制作的过程中,加温至熟是制作过程中的最后一道工序,并直接影响到面点的( )等
A.形态.味道.色泽.起发
B.大小.风味.颜色.起发
C.形态.味道.光泽.起发
D.大小.味道.色泽.起发
[判断题]通常情况下在西式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也归入干果类。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点师制作的面点和提供的服务,其质量的好坏,决定着企业的( )和信誉。
A.目标
B.效益
C.文化
D.愿景
[单选题]面点制作程序为粉料加调料.和面.揉面.搓条.( ).制皮.上馅.成型.熟制装盘。
A.切剂
B.下剂
C.拉剂
D.剁剂
[单选题]面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、()、装盘。
A.蒸
B.煮
C.烙
D.熟制
[判断题]烹调的广义含义是指菜点及面点的制作技术。
A.正确
B.错误
[判断题]和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
A.正确
B.错误
