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[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（ ）。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[单选题]和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.100克左右
[单选题]沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法。
A.挂面
B.淋
C.裱
D.拼摆
[判断题]和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
A.正确
B.错误
[多选题]包馅面点的口味常用（ ）字眼表达。
A.好
B.鲜
C.香
D.油
E.嫩
[判断题]吉士粉在面点制作中，主要用于改善面点色泽。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、()和复合法等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.花戳法
D.模具法
[判断题]饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
A.正确
B.错误
[单选题]饼干成型的方法多种多样，.在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法，切割法，花戳法和( )等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
[多选题]我国面点制品在选料、口味、制作工艺上分为（ ）地方风味。
A.广式
B.四大风味
C.苏式
D.京式
E.清真式
[单选题] 挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色( )挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型
[单选题]在面点制作中,善于使用糖、油、蛋并融西点之长,是下列面点派别中的( )。
A.京式面点
B.苏式面点
C.广式面点
D.川式面点
[判断题]面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]在下列( )时代中,我国面点制作有了一定的雏形,并出现了类似糕、饼之样的 面点制品。
A.原始社会
B.先秦
C.汉代
D.唐代
[单选题] 加热温度和加热( )是面点制作火候的两大关键因素。
A.先后
B.快慢
C.时间
D.速度
[单选题] 加热( )和加热时间是面点制作火候的两大关键因素。
A.湿度
B.快慢
C.速度
D.温度
[单选题]在面点制作中发酵粉一般应控制在以内百分之（ ）。
A.五
B.二
C.四
D.十
[单选题]因蛋黄具有特殊的香味,( )在面点制作中主要使用其蛋黄。
A.鸡蛋
B.鸭蛋
C.咸蛋
D.冰蛋
