更多"[单选题]沾、撒、挤、()是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装饰手法"的相关试题:
[单选题] 挤是面点装饰工艺中的基本手法,即运用各种花色( )挤嘴,挤注成丰富多彩图案的工艺方法。
A.长形
B.方形
C.圆形
D.定型
[单选题]()是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
[判断题]和面是整个面点工艺制作中最重要的一道工序。
A.正确
B.错误
[单选题] 面点装饰料油膏是用( )和黄油调制而成的。
A.白糖
B.红糖
C.饴糖
D.糖浆
[单选题]中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（ ）。
A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脱模油
[单选题] 面点装饰料油膏的配料是黄油和糖浆,其最佳配料比例是( )。
A.1:4
B.1:3
C.1:2
D.2:1
[单选题]中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、()、植物油。
A.羊油
B.黄油
C.素油
D.花生油
[单项选择]临床针刺手法分为基本手法与辅助手法。以下属于基本手法的是：（）。
A. 循法
B. 刮柄法
C. 捻转法
D. 摇柄法
E. 搓柄法
[单项选择]在面点工艺中，我国不允许使用的合成色素是( )。
A. 苋菜红
B. 诱惑红
C. 胭脂红
D. 日落黄
[单项选择]面点工艺中最大使用量为73mg/kg的食品香料是( )。
A. 留兰香油
B. 甜橙油
C. 玫瑰油
D. 肉桂油
[单项选择]临床针刺手法分为基本手法与辅助手法。以下不属于辅助手法的是：（）。
A. 震颤法
B. 提插法
C. 弹柄法
D. 摇柄法
E. 搓柄法
[判断题]包馅面点的形态与成形手法有关，与馅心用料无关。（）
[单选题]面点工艺中的包馅比例，是指()之间的比例关系。
A.荤馅与素馅
B.馅重与皮重
C.馅料与油脂
D.馅料与盐
[单选题] 中式面点工艺的最后一道工序是装盘,因此必须( )。
A.要注意安全
B.小心
C.动作迅速
D.把好卫生关
[单选题]面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
A.含水量
B.灰分量
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
[判断题]包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。
A.正确
B.错误
