更多"[单选题]和面机主要用于()面坯的调制，是面点工艺常用的机具。"的相关试题:
[判断题]和面机主要用于大量面坯的调制。
A.正确
B.错误
[单选题]和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于( )的搅拌
A.面团
B.松散原料
C.面糊
D.水调面团
[单选题]在调制()时，要根据饼干的性质，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。
A.混酥类饼干
B.清蛋糕类饼干
C.蛋清类饼干
D.圣诞节饼干
[单选题] 用和面机和面，待面坯调制均匀后，( )，将面坯取出。
A.关闭机器
B.在机器运转时
C.加入水
D.机器减速时
[单项选择]糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则( )。
A. 外观粗糙
B. 面坯发黏和上劲
C. 韧性增加、可塑性减弱
D. 面坯的弹性、韧性不均
[单选题]混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
A.一层水膜
B.一层淀粉膜
C.一层油脂膜
D.一层面筋膜
[单选题]鱼蓉面坯调制时，生粉应()加入，再搅拌成坯。
A.早些
B.晚些
C.在工艺中间
D.最后
[单选题]生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。
A.0.1
B.0.08
C.0.05
D.0.02
[单选题]有些清蛋糕饼干面坯调制时，仅用()，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与其他清蛋糕类饼干有明显的不同。
A.蛋黄
B.蛋清
C.蛋粉
D.奶油
[判断题]我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。
A.正确
B.错误
[判断题]盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，应该往面粉中冲入温水调和均匀。
A.正确
B.错误
